红烧茄子是一道传统的中式菜肴，以其口感香甜、色香味俱佳而闻名。下面是一份红烧茄子的做法，供您参考：
所需材料：
*茄子
*瘦肉（猪肉或牛肉）
*姜片
*葱段
*蒜瓣
*料酒
*生抽
*老抽
*盐
*糖
*鸡精
*食用油
*清水
步骤：
1.茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
2.瘦肉洗净，切成小块备用。
3.热锅凉油，加入瘦肉块煸炒至变色，加入姜片、葱段、蒜瓣，煸炒出香味。
4.加入适量的料酒，煮至香味挥发，然后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
5.加入适量的清水，放入茄子，煮至茄子软烂。
6.加入适量的盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
7.最后收汁即可。
红烧茄子烹饪小贴士：
1.泡茄子时，可以放少许盐，这样可以去除苦涩味道。
2.炒瘦肉时，可以适量添加一些油，这样更容易炒出香味。
3.加入清水煮茄子时，可以煮至茄子软烂，但不要煮太烂，以免影响口感。
4.调味时，可以根据个人口味适量调整盐、糖、鸡精的用量。
